Friss kenyérrel az igazi – Székelygulyás füstölt kolbásszal, ahogy a nagyik is csinálnák
Amikor odakint szürke az ég, a hűvös szél az ablakot verdesi, és valami igazán otthonosra vágyunk, csak egy dolog jöhet szóba: egy kiadós, forrón gőzölgő székelykáposzta. Az az étel, ami minden falatjával emlékeket idéz – a régi családi ebédeket, a zománcos lábasokat, és azt, ahogy a nagyanyánk már jóval ebédidő előtt elkezdte az orrunk alá csalni az illatokat.
És ha már úgyis főzünk, miért ne dobnánk fel a receptet egy kis füstölt kolbásszal? Mert egy falat jóféle kolbásztól tényleg szebb lesz az élet!
Hozzávalók a székelygulyáshoz 6 éhes gyomorra:
- 80 dkg sertéshús (lapocka vagy comb, de vegyesen is remek)
- 15 dkg füstölt kolbász, karikázva
- 2 fej vöröshagyma, finomra vágva 🧄
- 2 db zöldpaprika, darabolva
- 2 db paradicsom, apróra vágva
- 80 dkg savanyú káposzta, átmosva, lecsöpögtetve
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 3 evőkanál olaj
- 2 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- só, bors, őrölt kömény, pirospaprika
A székelygulyás elkészítés lépésről lépésre – ahogy a nagykönyvben megírták:
1. A pörköltalap lelke 🍲
Kezdjük az alapoknál: az olajon pirítsuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát. Ha már szép aranybarna, húzzuk le a tűzről, és keverjük hozzá a pirospaprikát – ettől lesz igazán magyaros és mély ízű a fogás.
2. Hús a lábosban
Adjuk hozzá a felkockázott sertéshúst, sózzuk, borsozzuk, szórjunk rá egy kis őrölt köményt, és jöhet a zúzott fokhagyma is. Kevergessük, pirítsuk, míg minden oldalán kérget nem kap.
3. Jöhet a szín és az íz
Dobd hozzá a felkockázott paradicsomot és zöldpaprikát, majd a kolbászkarikákat is, hogy kiengedjék a füstös zamatukat. Ezután öntsd bele a savanyú káposztát – előtte érdemes kóstolni, hogy mennyire savanyú, és ha túl erős, öblítsd át kétszer is.
4. Lassú tűzön, szeretettel
Önts alá egy kevés vizet (kb. fél decit, hogy ne kapjon le), fedd le, és alacsony lángon főzd addig, amíg a hús omlósra nem puhul, a káposzta pedig át nem veszi az összes fűszeres zamatot. Ez kb. 1-1,5 óra.
5. Habart tejföllel koronázva
A tejfölt keverd el a liszttel simára, majd egy merőkanálnyi forró levessel hőkiegyenlítéssel lazítsd, és öntsd vissza az ételbe. Forrald össze az egészet még pár percig, amíg szépen besűrűsödik.
🥖 Tálalás
Friss, ropogós héjú kenyérrel, kovászos uborkával vagy egy pohár hűvös fehérborral az igazi. Ha van hozzá egy nagy adag nosztalgia is, az már csak hab a tortán.
💡 Tipp:
Ha még karakteresebb ízt szeretnél, egy kevés füstölt szalonnát is süthetsz a hagyma alá.
Vegetáriánus verzióban helyettesítsd a húst és kolbászt füstölt tofuval – meglepően jól működik!
🧡 Ez az étel…
…olyan, mint egy jó barát: mindig melegséget ad, és sosem hagy éhen. Akár hétköznapra, akár vasárnapi ebédre tökéletes választás – és garantáltan mindenki repetázni fog.
