A Stefánia vagdalt az egyik legklasszikusabb és legkedveltebb magyar vendégváró fogás – igazi retró finomság, ami minden ünnepi asztalon megállja a helyét. Ha szereted a fasírtot, ezt a tojással töltött változatot biztosan imádni fogod. De ami talán még érdekesebb, az a története: ugyanis a legenda szerint maga egy belga hercegnő, Stefánia alkotta meg, aki később magyar grófnő lett!
A sztori az 1880-as évekbe nyúlik vissza, amikor Stefánia, a belga király lánya, beleszeretett egy magyar arisztokratába, Lónyay Elemér grófba. Bár a belga udvar és az apja évekig ellenezte a házasságot, 1900-ban végül egybekeltek. A hercegnő minden rangjáról és vagyonáról lemondott a szerelem kedvéért, és új otthonra lelt Magyarországon. Itt nemcsak a szívét, hanem az ízlését is elrabolta a magyar konyha. Számos ételt maga alakított vagy alkotott meg, köztük ezt a különleges, főtt tojással töltött fasírtot, ami azóta az ő nevét viseli: Stefánia vagdalt.
Hozzávalók:
-
50 dkg darált sertéshús (lehet vegyesen marhával is, ha gazdagabb ízvilágot szeretnél)
-
1 db szikkadt zsemle
-
1 nyers tojás
-
5 db tojás (keményre főzve)
-
1 nagy fej vöröshagyma
-
2 gerezd fokhagyma
-
1 teáskanál mustár
-
Só, frissen őrölt bors, őrölt pirospaprika, morzsolt majoránna
-
Egy kevés olaj
-
Zsemlemorzsa a formázáshoz
Elkészítés:
-
Előkészületek: A zsemlét vízbe áztatjuk, majd ha megpuhult, alaposan kinyomkodjuk. A tojásokat keményre főzzük (ez kb. 10 perc forrástól számítva), majd hideg vízben lehűtjük, és óvatosan megpucoljuk őket. A végeiket érdemes egy picit levágni, hogy szebben fekszenek majd egymás mellett a fasírt belsejében.
-
A hagymás alap: A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon aranyszínűre dinszteljük. Az utolsó egy percben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, hogy meg ne égjen, csak éppen megpiruljon.
-
A massza összeállítása: A darált húst egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a nyers tojást, a kinyomkodott zsemlét, a megpárolt hagymás-fokhagymás alapot, valamint a fűszereket: sót, borsot, mustárt, majoránnát és egy kevés őrölt pirospaprikát. Az egészet alaposan összedolgozzuk – ha van időnk, hagyjuk kicsit állni, hogy összeérjenek az ízek.
-
Formázás: Egy nagyobb alufóliát vagy folpackot terítünk ki a konyhapultra, és közepét megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával. Erre tesszük a darált húsos keveréket hosszúkás formában. A közepébe mélyedést készítünk, ide kerülnek a főtt tojások egymás mellé. Ezután óvatosan ráhajtjuk a húsos részt, és henger alakúra formázzuk a fasírtot.
-
Sütés: Egy tepsit kiolajozunk, és óvatosan átemeljük bele a vagdaltat. A tetejét megkenjük egy kevés olajjal, hogy szép aranybarnára süljön. 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 1 óráig sütjük. Ha azt látjuk, hogy túl gyorsan pirulna a teteje, nyugodtan takarjuk le egy darab alufóliával. Sütés közben locsolgathatjuk egy kis szafttal, hogy még szaftosabb maradjon.
-
Tálalás előtt: Ha elkészült, hagyjuk a tepsiben kihűlni, csak ezután szeleteljük fel. Hidegen, szépen szeletelhető, de langyosan is mennyei!
Ez a finom, mégis egyszerű fogás mindig sikert arat – legyen szó vasárnapi ebédről, családi ünnepről vagy akár egy nosztalgikus vendégvárásról. A nagyi receptje örök kedvenc marad!
