Körömpörkölt – A pörköltek nehézsúlyú bajnoka
A körömpörkölt a magyar konyha egyik legkarakteresebb, legintenzívebb ízvilágú fogása. Sűrű, ragacsos szaftja és különleges állaga messze eltér a hagyományos pörköltektől – ez az étel bizony nem a gyengéknek való! A disznólábakból főzött pörkölt nemcsak laktató, hanem kifejezetten jót tesz az ízületeknek és a bőrnek is, hiszen bővelkedik kollagénben. Emiatt sokan „gyógyító ételként” is emlegetik.
A körömpörkölthöz én mindig a hátsó sertéskörmöt választom, mivel ezek húsosabbak, mint az első lábak. A hentestől nagyobb darabokra szoktam kérni, hogy otthon már csak át kelljen öblíteni és megtisztítani.
A legfinomabb akkor lesz, ha főtt krumplival tálaljuk – ezt akár a pörkölttel együtt is főzhetjük, hogy még gazdagabb ízt kapjon, de természetesen külön is elkészíthető sós vízben. A lényeg: a jó körömpörkölt sűrű, ragadós szafttal készül, a hús pedig szinte magától leválik a csontról. Ez az étel nem az úri modor híveinek való – család, barátok, nagy evések mellé illik igazán!
Hozzávalók (4 főre):
- 1,5 kg hátsó sertésköröm, nagyobb darabokra vágva
- 3 közepes vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika (édesnemes)
- 1 teáskanál csípős paprika (elhagyható)
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál köménymag (egész)
- 1-2 db paprika
- 1 db paradicsom
- só, frissen őrölt bors ízlés szerint
- zsír vagy olaj a pörköltalaphoz
- kb. 1,5–2 liter víz
- 1 kg krumpli köretnek
Elkészítés lépésről lépésre:
1. Előkészítés
A megtisztított, feldarabolt körmöket alaposan megmossuk, ha kell, leperzseljük.
A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük.
2. Pörköltalap készítése
Egy nagy lábasban zsírt hevítünk, megdinszteljük benne a vöröshagymát.
Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, majd visszatesszük.
Hozzáadjuk a fokhagymát, köményt, babérlevelet, és belekeverjük a körmöket.
3. Párolás, főzés
A húsokat átpirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát és paradicsomot.
Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
Lefedve, alacsony lángon, 2,5–3 órát főzzük, amíg a hús szinte leolvad a csontról, a szaft pedig besűrűsödik, ragacsos állagú lesz.
4. Köret – burgonya
Közben a meghámozott, darabolt krumplit külön sós vízben megfőzzük, vagy az utolsó fél órában hozzáadjuk a pörkölthöz.
Ha külön főzzük, tálaláskor a pörkölt szaftjával locsoljuk meg.
Tálalás
- A körömpörköltet forrón, frissen főtt burgonyával kínáljuk.
- Kenyérrel tunkolva, savanyúsággal (kovászos uborka vagy csalamádé) igazi falusi lakoma!
- Érdemes egy jó kis házi fröccsel vagy sörrel kísérni.
