Ha van egy recept igazán meg tudja mutatni, mit jelent a magyar konyha egyszerűsége és bősége, az a lecsó. Nincs benne semmi flanc, csak paprika, paradicsom, hagyma – mégis, ha jól készítjük, minden falatja a nyarat idézi. Szakácsként sokféle változatot láttam, de most a legegyszerűbb, „alap” lecsót mutatom be – azt, amit minden magyar család asztalára érdemes letenni.
Hozzávalók (4 főre):
- 6 közepes fej vöröshagyma
- 10-12 húsos TV paprika
- 8 érett paradicsom
- 3 evőkanál zsír (vagy étolaj)
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- só ízlés szerint
- frissen őrölt bors (opcionális)
+ variációkhoz: füstölt kolbász, tojás, rizs – ezekkel tartalmasabbá tehetjük.
Elkészítés lépésről lépésre
1. Az alap – a hagyma
A vöröshagymát félkarikára vágjuk. Egy nagy lábasban felolvasztjuk a zsírt, és a hagymát lassan, közepes lángon üvegesre pároljuk. Ez nem csak technika – ez adja meg a lecsó karakterét.
2. A paprika
A megmosott TV paprikát karikára vágjuk, és a hagymára dobjuk. Egy csipet sót szórunk rá, majd lefedve 10-15 percig pároljuk. A cél, hogy megpuhuljon, de ne essen szét.
3. A paradicsom és a paprika beforgatása
A paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. A lábast lehúzzuk a tűzről, beleszórjuk az őrölt pirospaprikát (így nem ég meg, és nem lesz keserű), majd visszatesszük, hozzáadjuk a paradicsomot.
4. Lassú főzés, ízesítés
Az egészet lassú tűzön rotyogtatjuk kb. 20-30 percig. Sózzuk, kóstoljuk, ha szeretjük, kevés borsot is adhatunk hozzá.
Tálalás
A lecsó friss, ropogós kenyérrel tökéletes, de jól áll neki a kolbász, a tojás, vagy egy adag főtt rizs is. Ami fontos: a szaftját soha ne hagyjuk a tányéron – az a lecsó legjava.
Tippek:
- Zsírral az igazi. Olajjal is működik, de a zsír mélyebb ízt ad.
- Minőségi pirospaprikát használjunk. Ez a lecsó szíve-lelke.
- Ne kapkodjuk el. A lassú főzés összeérleli az ízeket, ettől lesz igazán harmonikus.
A lecsó az egyik legegyszerűbb, mégis legszebb példája a magyar konyhának: pár alapanyag, kevés fűszer, és minden falatban benne van a nyár.
Ha a lecsó helyett valami másra vágysz, érdemes kipróbálnod az angyal szeletet is, ami egy ízletes és laktató töltött csirkehús.
