Ha van olyan étel, ami egyszerre egyszerű, laktató, és igazi nyári kedvenc, az a Bácskai csirkemáj. A lecsós alapnak köszönhetően ez az étel nemcsak ízletes, hanem szinte mindenki számára ismerős és szerethető. Ráadásul a csirkemáj az egyik legkedvezőbb árú alapanyag a hentespultban – így ha valami pénztárcabarát, mégis házias finomságra, magyaros ételre vágysz, érdemes ezt a receptet kipróbálnod!
Hozzávalók (4 fő részére) 🛒 :
- 1 kg csirkemáj
- 15 dkg vöröshagyma (kb. 2 közepes fej)
- 10 dkg sertészsír vagy étolaj (ízlés szerint)
- 3 db zöldpaprika
- 2 db közepes paradicsom
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál szárított majoránna
- só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 1 dl víz vagy alaplé (opcionális)
Elkészítés lépésről lépésre 👩🍳 :
Előkészítés
A csirkemájat alaposan megmossuk, majd az esetleges inakat, hártyákat eltávolítjuk. Ezután nagyobb darabokra vágjuk – érdemes 2-3 részre osztani egy-egy májat, így gyorsabban és egyenletesebben sül majd meg.
A zöldségek feldolgozása
A vöröshagymát megtisztítjuk, félkarikákra vagy apróra vágjuk (ahogy szeretjük). A paprikát kicsumázzuk, majd szeletekre vágjuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk 1 percre, hogy könnyebben lehúzható legyen a héja, majd felkockázzuk.
A hagyma lepirítása
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban felhevítjük a zsírt vagy olajat. Hozzáadjuk a vöröshhagymát, és közepes lángon aranybarnára pirítjuk. Ne siesd el – a karamellizált hagyma adja meg az étel mélységét és alapízét.
Lecsó alap készítése
Mikor a hagyma már szép üveges és enyhén aranyszínű, hozzáadjuk a felszeletelt paprikát és paradicsomot. Néhány percig együtt pároljuk, amíg a zöldségek kissé összeesnek és levet engednek.
Csirkemáj hozzáadása és fűszerezés
Most jöhet a megtisztított, darabolt csirkemáj. Hozzáadjuk a zöldségalaphoz, majd ízlés szerint megszórjuk sóval, frissen őrölt borssal és majoránnával. Amint a máj kifehéredik, rászórjuk a pirospaprikát is – ezt mindig csak akkor adjuk hozzá, amikor a lángot mérsékeljük, nehogy megégjen és keserű ízt adjon az ételnek.
Párolás, szaftosítás
Hogy az étel finoman szaftos legyen, öntsünk alá körülbelül 1 dl vizet vagy alaplevet. Fedő nélkül, közepes lángon főzzük, míg a máj teljesen átsül – ez nagyjából 10-12 perc. Ne főzzük túl sokáig, mert a máj könnyen kiszárad!
Tálalás
A bácskai csirkemájat frissen, forrón tálaljuk. Legjobban petrezselymes főtt burgonyával, friss kenyérrel vagy akár párolt rizzsel mutat. Egy pohár könnyű vörösbor vagy rozé is jól illik mellé.
Tipp a tökéletes csirkemájhoz:
- A csirkemáj nem igényel hosszú főzési időt – amint átsült, érdemes levenni a tűzről, különben rágós lesz.
- Aki szereti, egy kevés erős paprika is kerülhet bele, így pikánsabb lesz az étel.
Ez a recept remek választás lehet hétköznapokra is, amikor gyorsan, kevés hozzávalóból kell valami házias, magyaros finomságot az asztalra varázsolni.
